Aula de culinária de paella em Valência — Compras no mercado e arroz em fogo de lenha

"Começámos às oito da manhã quando o mercado ainda estava fresco e os peixeiros estavam a colocar o gelo, o que tornou a parte das compras muito menos caótica do que esperava. O nosso instrutor explicou porque é que o socarrat se forma no fundo e deixou cada par gerir o seu próprio fogo. Cozinhei arroz toda a minha vida e ainda aprendi algo sobre o sofrito."

"A aula de culinária de paella em Valência era menor do que as fotos sugeriam, apenas nove de nós, por isso todos conseguiram mexer. Cozinhar sobre lenha de laranjeira no pátio foi um trabalho quente em junho, mas o fumo cheirava a doce e o instrutor manteve a água e a horchata fresca a chegar. Comemos numa mesa comprida por volta das duas da tarde com a cúpula do mercado visível sobre os telhados."

"Passear pelo Mercat Central antes da aula com uma cesta na mão pareceu a verdadeira lição, especialmente na banca onde comparamos três tipos de arroz Bomba. As colunas de azulejos e a luz através do teto de vidro valem a chegada antecipada. O almoço foi de coelho e frango com feijão garrofón, sem frutos do mar, o que o nosso guia insistiu ser a versão valenciana tradicional."

"O conteúdo foi excelente e saí de lá capaz de repetir isto em casa, embora o espaço de cozinha não tivesse ar condicionado e, ao meio-dia, estivesse desconfortável. Reservar um horário matinal para os tours de aula de culinária de paella em Valência é a decisão certa se for sensível ao calor. As porções eram generosas e embalaram as sobras para nós."

"O nosso instrutor passou uns bons dez minutos a explicar porque é que os fios de açafrão verdadeiro importam e deixou-nos sentir a diferença, o que parece pouco, mas mudou a forma como faço compras agora. O mercado em si estava agitado e barulhento, cheio de locais a discutir sobre camarões, não apenas visitantes. Terminámos num terraço com fatias de limão e a torre sineira à vista."

"Grupo pequeno, instruções claras tanto em inglês como em espanhol, e o guia nunca nos apressou. Reservei bilhetes para a aula de culinária de paella em Valência com duas semanas de antecedência, em fevereiro, e já estava quase cheio, por isso planeie conforme necessário. Ver o socarrat formar-se e ouvi-lo estalar no fim foi o momento em que todos tiraram os telemóveis."

"Janeiro em Valência significou uma caminhada fresca até ao mercado e uma cozinha onde era realmente agradável estar. A aula de culinária de paella em Valência cobriu sofrito, caldo e proporções de arroz de uma forma que consegui seguir sem notas, e enviaram a receita por e-mail depois. Não tome pequeno-almoço antes, as porções são grandes."

"Eu esperava camarões e mexilhões e, em vez disso, recebi uma lição sobre o porquê de a versão valenciana do interior usar coelho, frango e dois tipos de feijão plano. O nosso pequeno grupo cozinhou em pares sobre chama aberta e o instrutor corrigiu constantemente a nossa gestão do calor, que é exatamente o que eu queria. O workshop de paella no Mercat Central vale a pena para organizar toda uma manhã à volta dele."

"Encontrámo-nos às oito e meia e o mercado já estava quente, mas as bancas estavam cheias e as bancas de peixe eram as mais movimentadas que já vi em qualquer lugar. A clase de cocina de paella en Valencia avançou a um ritmo confortável e ninguém ficou parado. Comer às três da tarde no terraço com a cúpula atrás de nós foi a maneira certa de terminar."

"Boa instrução e um grupo genuinamente simpático, mas a parte do mercado estava tão cheia que perdi parte da explicação na banca de especiarias. Peça para ficar perto da frente. Entre as experiências gastronómicas de Valência que experimentei nesta viagem, esta foi a que me ensinou a competência mais prática."