Corso di cucina della paella a Valencia — Spesa al mercato e riso su fuoco di legna

"Abbiamo iniziato alle otto del mattino quando il mercato era ancora fresco e i pescivendoli stavano mettendo il ghiaccio, il che ha reso l'intera parte dedicata alla spesa molto meno caotica di quanto mi aspettassi. Il nostro istruttore ha spiegato perché il socarrat si forma sul fondo e ha lasciato che ogni coppia gestisse il proprio fuoco. Cucino riso da tutta la vita e ho comunque imparato qualcosa sul soffritto."

"Il corso di cucina della paella a Valencia era più piccolo di quanto suggerissero le foto, eravamo solo in nove, quindi ognuno è riuscito a mescolare. Cucinare su legno d'arancio nel cortile era un lavoro caldo a giugno, ma il fumo profumava di dolce e l'istruttore continuava a far arrivare acqua e horchata fredda. Abbiamo mangiato a un lungo tavolo verso le due del pomeriggio con la cupola del mercato visibile sopra i tetti."

"Girare per il Mercat Central prima della lezione con un cestino in mano è sembrata la vera lezione, specialmente alla bancarella dove abbiamo confrontato tre qualità di riso Bomba. Le colonne piastrellate e la luce che filtra dal tetto in vetro meritano di arrivare in anticipo. Il pranzo è stato a base di coniglio e pollo con fagioli garrofón, niente frutti di mare, cosa su cui la nostra guida ha insistito essere la versione tradizionale valenciana."

"Il contenuto era eccellente e sono tornato a casa in grado di ripeterlo, anche se lo spazio cucina non aveva l'aria condizionata e a metà giornata si stava scomodi. Prenotare uno slot mattutino per i tour del corso di cucina della paella a Valencia è la scelta giusta se si è sensibili al caldo. Le porzioni erano generose e ci hanno impacchettato gli avanzi."

"Il nostro istruttore ha dedicato dieci minuti a spiegare perché i veri pistilli di zafferano contano e ci ha fatto sentire la differenza, il che sembra poco ma ha cambiato il mio modo di fare la spesa ora. Il mercato era animato e rumoroso, pieno di gente del posto che discuteva per i gamberi, non solo visitatori. Abbiamo finito su una terrazza con spicchi di limone e la vista sul campanile."

"Piccolo gruppo, istruzioni chiare sia in inglese che in spagnolo, e la guida non ci ha mai messo fretta. Ho prenotato i biglietti per il corso di cucina della paella a Valencia con due settimane di anticipo a febbraio ed era già quasi pieno, quindi pianificate di conseguenza. Guardare il socarrat formarsi e sentirlo scoppiettare alla fine è stato il momento in cui tutti hanno tirato fuori i telefoni."

"Gennaio a Valencia significava una camminata frizzante verso il mercato e una cucina in cui era effettivamente piacevole stare. Il corso di cucina della paella a Valencia ha coperto soffritto, brodo e rapporti di riso in un modo che ho potuto seguire senza appunti, e hanno inviato la ricetta via email in seguito. Non fate colazione prima, le porzioni sono abbondanti."

"Mi aspettavo gamberi e cozze e invece ho ricevuto una lezione sul perché la versione valenciana dell'entroterra usa coniglio, pollo e due tipi di fagioli piatti. Il nostro piccolo gruppo ha cucinato a coppie su fiamma aperta e l'istruttore ha corretto costantemente la gestione del calore, che è esattamente quello che volevo. Il workshop sulla paella al Mercat Central merita di dedicarci l'intera mattinata."

"Ci siamo incontrati alle otto e mezza e il mercato era già caldo, ma le bancarelle erano piene e i banchi del pesce erano i più affollati che abbia mai visto ovunque. La clase de cocina de paella en Valencia procedeva a un ritmo confortevole e nessuno è rimasto in giro senza fare nulla. Mangiare alle tre del pomeriggio sulla terrazza con la cupola dietro di noi è stato il modo giusto per finire."

"Buona istruzione e un gruppo sinceramente simpatico, ma la parte del mercato era così affollata che ho perso parte della spiegazione alla bancarella delle spezie. Chiedete di stare vicino davanti. Tra le esperienze gastronomiche a Valencia che ho provato in questo viaggio, questa è quella che mi ha insegnato l'abilità più pratica."