Cours de cuisine de paella à Valence — Marché et cuisson au feu de bois

"Nous avons commencé à huit heures du matin quand le marché était encore frais et que les poissonniers installaient la glace, ce qui a rendu toute la partie courses bien moins chaotique que je ne l'imaginais. Notre instructeur a expliqué pourquoi le socarrat se forme au fond et a laissé chaque binôme gérer son propre feu. Je cuisine le riz depuis toujours et j'ai quand même appris quelque chose sur le sofrito."

"Le cours de cuisine de paella à Valence était plus petit que ce que les photos suggéraient, nous n'étions que neuf, donc tout le monde a pu vraiment remuer. Cuisiner au bois d'oranger dans la cour était chaud en juin, mais la fumée sentait bon et l'instructeur nous apportait continuellement de l'eau et de l'horchata fraîche. Nous avons mangé à une longue table vers deux heures de l'après-midi avec le dôme du marché visible au-dessus des toits."

"Parcourir le Mercat Central avant le cours, panier à la main, m'a semblé être la vraie leçon, surtout au stand où nous avons comparé trois variétés de riz Bomba. Les colonnes carrelées et la lumière passant à travers le toit en verre valent le coup d'arriver tôt. Le déjeuner était composé de lapin et de poulet avec des haricots garrofón, sans fruits de mer, ce que notre guide a insisté être la version traditionnelle valencienne."

"Le contenu était excellent et je suis reparti capable de refaire cela chez moi, bien que l'espace cuisine n'ait pas de climatisation et qu'à midi, c'était inconfortable. Réserver un créneau matinal pour les visites de cours de cuisine de paella à Valence est une bonne idée si vous êtes sensible à la chaleur. Les portions étaient généreuses et ils nous ont emballé les restes."

"Notre instructeur a passé dix bonnes minutes à expliquer pourquoi le vrai safran en filaments est important et nous a laissé sentir la différence, ce qui semble minime mais a changé ma façon de faire mes courses maintenant. Le marché lui-même était animé et bruyant, rempli de locaux se disputant pour des crevettes, pas juste des visiteurs. Nous avons terminé sur une terrasse avec des quartiers de citron et la vue sur le clocher."

"Petit groupe, instructions claires en anglais et en espagnol, et le guide ne nous a jamais pressés. J'ai réservé des billets pour le cours de cuisine de paella à Valence deux semaines à l'avance en février et c'était déjà presque complet, donc planifiez en conséquence. Regarder le socarrat se former et l'entendre crépiter à la fin était le moment où tout le monde a sorti son téléphone."

"Janvier à Valence signifiait une marche fraîche jusqu'au marché et une cuisine où il était vraiment agréable de rester debout. Le cours de cuisine de paella à Valence couvrait le sofrito, le bouillon et les proportions de riz d'une manière que j'ai pu suivre sans notes, et ils ont envoyé la recette par e-mail ensuite. Ne prenez pas de petit-déjeuner avant, les portions sont grandes."

"Je m'attendais à des crevettes et des moules et j'ai eu à la place une leçon sur les raisons pour lesquelles la version valencienne intérieure utilise du lapin, du poulet et deux sortes de haricots plats. Notre petit groupe a cuisiné par paires sur feu ouvert et l'instructeur a constamment corrigé notre gestion de la chaleur, ce qui est exactement ce que je voulais. L'atelier de paella au Mercat Central mérite qu'on y consacre toute une matinée."

"Nous nous sommes rencontrés à huit heures et demie et le marché était déjà chaud, mais les étals étaient pleins et les comptoirs de poissons étaient les plus fréquentés que j'aie jamais vus ailleurs. La « clase de cocina de paella en Valencia » avançait à un rythme confortable et personne n'a été laissé à l'écart. Manger à trois heures de l'après-midi sur la terrasse avec le dôme derrière nous était la bonne façon de terminer."

"Bonnes instructions et groupe vraiment sympathique, mais la partie marché était assez bondée pour que je manque une partie de l'explication au stand d'épices. Demandez à vous tenir près de l'avant. Parmi les expériences culinaires à Valence que j'ai essayées lors de ce voyage, c'est celle qui m'a appris la compétence la plus pratique."